Am Anfang haben viele Frauen großen Respekt vor mir, weil ich so genau bin. Wir tun halt die Hauberln aufe und die Schürzen ist gebügelt. Wenn ich eine so abgeschnudelt sehe, schicke ich sei rauf. Weil mit so abgeschnudelten Schürzen - was sollen sich die KundInnen da denken, die bei uns Mehlspeisen essen kommen. Wir repräsentieren ja Mamas Küche.
Es sind sehr viele Handgriffe bei den Mehlspeisen zu machen. Es ist alles heikel. Ist die Glasur eh nicht zu heiß, weil dann wird sie grau. Ist die Butter eh nicht zu weich, denn wenn sie zu flüssig ist, kann man keine Creme mehr machen. Die Kekse eine Minute zu lange im Ofen, dann sind sie braun. So viel Kleinigkeiten.

Manches davon kann man nicht lernen. Zum Beispiel ein Kipferl machen, das kann ganz selten wer. Oder Punschkugerln. Das kann man niemanden zeigen. Ich hab schon soviel überlegt, wie ich das erklären könnte; da kommen oft Eier heraus und alles, nur keine Kugeln. Das kann man oder man kann es nicht. Mit dem Nudelwalker einen schönen Teig ausrollen, das kann man hingegen lernen. Am Anfang ist das eine Katastrophe - da sagen die Frauen, "ich laufe jetzt davon". Wir sagen immer wieder, bitte nicht verzweifeln, es ist eben am Anfang so. Fehler muss man machen dürfen.

Wenn du jemand wirklich etwas lernen kannst, dass sie nachher gleich einen Job kriegt, da bin ich schon sehr stolz. Manche Mädchen die zu uns kommen, haben von zu Hause ganz wenig mitgekriegt. Zum Beispiel die Angelika; wir haben dem Mädchen so viel gelernt. Das ist für mich dann auch ein Erfolg, dass die nach nicht einmal einem Jahr einen Job kriegt. Ich hab die abgebusselt, weil ich mich so gefreut habe.